Eier-Omelett mit Gemüse

Wie gesund Eier sind, muss nicht extra betont werden – sie liefern nicht nur Energie und versorgen den Körper mit reichlich Eiweiß sowie ungesättigten Fettsäuren, sie stecken auch voller Vitamine wie Vitamin D, B12, K und Biotin sowie Mineralstoffe, insbesondere Selen und Eisen.

Zubereitungszeit: 5 Min    Kochzeit: 10 Min     Gesamtzeit: 15 Min

Zutaten:

• Eier
• ½ Paprika
• ½ Zucchini
• Tomaten
• Salz u. Pfeffer
• Mediterrane Gewürze
• Olivenöl

Zubereitung:

Zuerst das Gemüse kleinschneiden und es in einer Pfanne kurz dünsten. Nach ein paar Minuten mit mediterranen Gewürzen sowie Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen glattrühren. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Eier-Masse hineingießen. Den Rand des Omeletts etwas anheben, damit die flüssige Masse unter das Omelett fließen kann. Wenn das Omelett stockt und die Mitte noch leicht feucht ist, mit Gemüse belegen und das Omelett noch etwa 2-3 Min ausbacken.

Das Omelett anschließend auf einen Teller legen, zuklappen, in zwei Hälften schneiden und servieren.

Einen guten Appetit! 😉